Чем удивить гостей во время новогоднего застолья — подсказывает «Крымский ТелеграфЪ»

Наступающий год по восточному календарю называется приблизительно так: год Черного водяного Дракона. Чем питаются эти существа — сказать трудно, но в том, что дракон — животное мифическое (за исключением обитателей острова Комодо) и весьма удивительное — это бесспорно. Значит, будем удивлять себя, гостей и Дракона необычными (или непривычными) кулинарными изысками. Глядишь, и хозяин наступающего года также порадует нас в будущем приятными сюрпризами.

И печь не надо
Боремся мы с лишним весом или нет, но, согласитесь, жирно-кремовый десерт на новогоднем столе рискует остаться нетронутым — после спиртного трудягу печень как-то особенно жалко. Тут бы чего кисленького, а стараются угостить сладким. Но выход есть — сделаем торт из творога (этот продукт печенка как-то особенно любит). Берем граммов 400 творога, тщательным образом с помощью миксера смешиваем со стаканом сметаны и половиной стакана сахара (некоторые любят послаще). Большую пачку желатина (25 граммов) заливаем кипятком, ждем, когда разбухнет и немного остынет, и взбиваем вместе с творогом. Затем половину получившейся массы помещаем в кулинарный шприц или пакет, а в оставшуюся вбиваем четыре столовые ложки какао.
Емкость для торта смазываем сливочным маслом, выкладываем туда коричневую массу, потом через небольшую дырку в пакете внутрь какао-творога выдавливаем белые «облака». Остатками можем покрыть тортик сверху. Все — на пару часов в холодильник. Вытряхиваем из формы на блюдо тортик «вверх ногами», посыпаем тертым шоколадом, сахарной пудрой, да хоть вареньем поливаем, например, малиновым. На срезе будут аппетитные белые «облака» в окружении шоколада.
Синий-синий презеленый красный шар...
Для начала поэкспериментируем с цветом привычных и несложных блюд: ну, кто вам сказал, что добрый старый и весьма любимый гарнир — картофельное пюре — должен быть обязательно белого цвета? Отварим вместе с картофелем пару небольших морковок, растолчем или смешаем в блендере — и оранжевый цвет пюре вам обеспечен. Да еще и калорийность блюда уменьшается, а вот вкус как раз улучшится — опытные хозяйки знают, что сахар, добавленный в пюре, делает его восхитительным, а здесь нужное количество сахара будет за счет морковки.
Кстати, окрасит гарнир в розовый цвет сок сырой свеклы, а в зеленый — шпинат.
А вы когда-нибудь видели салат (блюдо, а не растение) голубого цвета? Оказывается, есть способ окрасить любой салатик в небесную (или водную — Дракон-то у нас водяной) синь. Для этого стоит поискать в магазине краснокочанную капусту. Одна небольшая головка капусты режется и разбивается в блендере, после чего отжимаем ее сок. Если его мало — можно немного разбавить водичкой. Так вот — этот сок может окрасить отварной белок куриного яйца в восхитительный лазурный цвет: просто порежем или натрем белок и смешаем с соком капусты.
Естественно, из чего бы вы ни готовили сам салат, верхним слоем в нем должны быть белки — иначе зачем окрашивали? Для большего соответствия морской глади можно нарисовать «волны» с помощью тонкой струйки майонеза. Стоит ли говорить, что желательно салатик готовить рыбный или из морепродуктов.
Кстати, «покрасить» можно и рыбу, как свежую, так и соленую. Последнюю в виде филе сельди нам давно уже предлагают производители, выдавая за сорта красной рыбы. Но вот в своей кулинарии они пользуются химическими красителями, чтобы обмануть нас, а мы будем «обманывать» себя с помощью натуральных. И здесь все те же привычные морковь и свекла — из натертых овощей давим сок в пропорции две морковки на одну свеклу. Заливаем свежую или соленую рыбу и оставляем на сутки. Свежую потом жарим как лососину (семгу или что-то еще), а соленую кладем в салаты или просто нарезаем.
Меняем форму в пользу содержания
Блины — блюдо праздничное, если готовится на масленицу, да еще и с красной икрой. Но есть возможность сделать его украшением стола. Для этого испечем ажурные блинчики. И всего-то нужно смешать все ингредиенты для жидких блинчиков, а вот выливать на сковородку мы их будем с помощью «распылителя». Тесто выливаем в обычную пластиковую бутылку, в крышке которой проделываем несколько отверстий, и на сковороду выбрызгивается тесто «сеточкой». Жарим как обычно, с двух сторон. В итоге получаем настоящие блинные «кружева». Добавляем любую начинку, нарезанную не слишком мелко, а лучше всего сначала поместить начинку в листовой салатик, а потом уж обернуть ажурным блином. В общем — поле для экспериментов.
Любите курочку-галантин? Ну, эту, фаршированную и без костей? А отделять кожу не получается? И не надо. Кто вам сказал, что начинка курочки без верхней кожицы будет невкусной? Итак, берем любой куриный продукт — и на крупную сетку мясорубки, хотя в идеале все это мелко рубится ножом. Добавляем также нарубленную отварную морковь, зеленый горошек, шампиньоны, чеснок и лук (не слишком мельчим), смешиваем с парой столовых ложек манной крупы и с одним сырым яйцом. Получившуюся массу выкладываем на противень и помещаем в духовку. Через минут 40 ваш «галантин» готов. Кстати, прекрасно такое блюдо получается и в микроволновой печи. И кто сказал, что курицу делает кожица?
Еще один наш рецептик — блюдо вполне традиционное — и вправду, кто на праздник будет есть голубцы? Это смотря какие... Берем кочан капусты и кладем в морозилку. Через сутки вынимаем и даем разморозиться — листья становятся эластичными, как после бланшировки. В качестве начинки не обязательно использовать мясо — самыми вкусными такие голубчики получаются, начиненные острой морковкой «по-корейски», с чесночком и тертым сыром. Готовые «конвертики» голубцов обмакиваем по очереди в сырое яйцо и в сухари, и жарим. Что это за блюдо — сразу трудно понять, но вкусно и в холодном виде, и в горячем.
«Особенности» национальной еды
Украинская: в качестве начинки для торта возьмите две свиные отбивные и сальные шкварки.
Русская: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.
Грузинская: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
Французская: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
Итальянская: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
Китайская: поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.
Японская: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби.
Мексиканская: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять.
Ливанская: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было вначале.
Индийская: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком.
Греческая: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кус-ками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: «Натур продукт!»


Фото Архив «КТ»
Материал опубликован в газете «Крымский ТелеграфЪ» № 163 от 30 декабря 2011 года

Еще статьи:
«Едим дома» с силовикамиВыведем политиков на чистую водку!Если не лениться — можно прокормитьсяЗарплату получил, месяц прожил – что осталось?Что дарят крымчане?